食物中毒预防措施

作者:徐晶来源:总务处发布时间:2015-05-07浏览次数:0

一、常见的中毒原因
    食物中毒常见的中毒原因是以微生物性引起的食物中毒为主,其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见,其次为蜡样芽胞杆菌。
二、食物中毒的预防措施
    1、原料采购
  (1)从信誉良好的供应商,采购来源可靠的原料来配制食物。
  (2)如无特殊原因,尽量避免更换供应商。
  (3)检查和记录来货;如发现食物没有受到适当保护或已变坏,便应拒绝接收。
    2、食物贮存
  (1)将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食物”常冷(摄氏4度或以下),“热食物”常热(摄氏63度或以上)。
  (2)将生、熟食物分开贮存。
  (3)食物应放置离地面最少半米高的食物架上。
  (4)存放冰柜内的食品应该注意:
    a. 存放食物在不透水的容器内并用保鲜纸或盖盖好。
    b. 不存放过多的食物。
    c. 用浅的器皿来冷藏熟食。
    d. 不应将易变坏的食物贮存过久。
    3、食物处理及烹调
  (1)应清洗干净新鲜食物,才可煮用。
  (2)在烹煮冷藏的肉类和禽类前应彻底将其解冻;将大块的食物切成小块方可煮用。
  (3)避免过早预备食物。
  (4)必须彻底煮熟食物。
    4、环境及用具卫生
  (1)处理生和熟的食物最好使用两套不同的用具。切勿将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物,除非这些用具经彻底清洗及消毒。
  (2)时刻保持地方整洁,尤其是厨房和厕所。
  (3)把垃圾及食物渣滓放进不透水的垃圾桶内,并将桶盖盖上。
  (4)厨房和储藏区要防虫、防鼠。
  (5)经常保持雪柜运作良好;要勤加清洗雪柜及清理积聚在柜内的霜雪。
    5、器皿清洁及消毒危险品的存放
  (1)首先用清水加洗洁剂,将器具洗擦干净,然后用消毒剂或沸水将其消毒。
  (2)应为危险的化学品(如消毒剂、杀虫水等)加上特别标签及用密封的容器将其存放于厨房外。
    6、个人卫生
  (1)工作时须穿上清洁的工作服。
  (2)手部的伤口及脓疮要用防水胶布敷裹。
  (3)配制食物前/后和上完厕所后都要用清水和肥皂洗净双手。
  (4)打喷嚏或咳嗽时要避开食物,并应用纸巾遮盖口鼻,事后要洗手。
  (5)切勿吸烟。
  (6)勿用手接触熟食。